Una de las principales actividades económicas, define el perfil productivo de la provincia. Los cultivos de cosecha más comunes se dividen en:

Cosecha Fina: cultivos invernales que se siembran de mayo a julio y se cosechan de noviembre a enero, el principal es el trigo, pero también se incluye cebada cervecera, avena, centeno

Cosecha Gruesa: cultivos que comienzan a sembrarse a mediados del mes de septiembre y finalizan en enero, según sea cereal u oleaginosa, donde el principal cultivo es maíz, seguido por girasol, soja, sorgo, maní.

Campaña 2020/21

Existencia Ganadera Bovina por Ejido y Micro Región, 2019

Superficie sembrada en ha. por departamento de cultivos cosecha fina. Campaña 2020-2021

Superficie sembrada en ha. por departamento de cultivos cosecha gruesa. Campaña 2019-2020